王氏现捞卤菜配方 现捞的做法及配方
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
（2）川渝王氏卤菜现捞的做法：
用流动的清水冲洗鸭脖子。
锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
王氏现捞卤菜配方 扩展
食材
两斤鸭爪、三个鸭头、两个土豆、两个藕、一份素菜拼盘、一包鱼豆腐、一包鱼丸、一包鹌鹑蛋)、卤料包（十全香肉料王）
做法步骤
鸭货冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开撇去血沫捞出过凉水洗净备用
锅中加入焯好的鸭货，加入香料包两包、生抽
160ml、老抽80ml、啤酒500g、冰糖80g（放七颗左右）、干辣椒手掌一把（辣度看个人口味）大火煮开后转小火焖煮50分钟，锅里翻一翻，放入素菜继续焖煮10分钟，开盖大火收汁即可．
王氏现捞卤菜配方 扩展
葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、蚝油。
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